网友提问：

    人们都说大瓶装（magnum）里的葡萄酒比一般大小的瓶装酒陈年更缓慢。但是如果大瓶里的酒没有喝完，那里面的酒会不会坏得更快？

    Decanter顾问总编Steven Spurrier回答：

    一个字：对。

    葡萄酒确实在大瓶装里陈年发展速度更缓慢，在四瓶装（double magnums）、六瓶装（jeroboams）和八瓶装（imperials）这些大瓶子里，酒的陈年会更缓慢。

    这是因为，就比例而言，这些大瓶子里面的空气比较少，能够带来氧化反应的氧气也相对更少。

    但是如果你在大瓶里剩下四分之一未经醒酒的葡萄酒，却会比在一般的750ml瓶里剩下四分之一更快氧化——因为里面的酒液接触的氧气量更大。

    即使是半瓶装（half bottle）里剩下了四分之一的酒，氧化速度都比大瓶装慢。

    因此，我总是在家里准备几个空的半瓶装（350ml）酒瓶，用来装喝剩下的酒（不过这很少发生），再用软木塞塞好。这样做的话，这些酒就能保持状态多几天。

    原载于Decanter杂志2014年11月刊。

    把葡萄酒放冰箱里再拿出来会如何

    网友提问：

    有的时候我会把酒（包括白葡萄酒、起泡酒和加度酒）放到冰箱里，准备找机会拿出来喝。但是有时候我会把酒放在里面一个月也没喝，又改变主意把它拿出来放回我的酒窖里。

    你们总说葡萄酒储存在恒温环境下是很关键的，那这种温度的变化，是不是特别有害？

    2013年世界侍酒师Paolo Basso回答：

    和任何食物一样，储藏在低温下葡萄酒会减缓或停止成熟的过程。

    如果你只是把一款年轻而口味丰满的葡萄酒放进冰箱里一次再拿出来，它应该会重新回到正常的陈年过程，而不会有什么“后果”。

    但是如果你把一款更加成熟、对变化更加脆弱的葡萄酒放进冰箱一段时间再拿出来，它正常的陈年过程很可能会受到一些影响。

    葡萄酒跟人一样：年轻的时候，遭遇变故之后能更快地恢复原样；年老的时候，恢复就是个更艰难的过程。当然了，还是不要让葡萄酒遭遇“变故”。