现在正葡萄大量上市的季节，不少人会整箱整筐地购买葡萄回家自己酿制葡萄酒，因为他们认为自家酿制的葡萄酒味道鲜美，又没有添加防腐剂，喝起来很放心。

    确实，自己酿制，很多人初衷可能是为了避免食品问题，但是，他们并不知道如果酿制过程中操作不当，则会存在许多隐患。

    看似操作简单的自酿葡萄酒却常常发生中毒，爆炸等新闻，这是为什么呢？

    自酿葡萄酒为何造成中毒

    首先是葡萄残留农药不可控，很多人葡萄买回家，为了不洗掉依附在葡萄上面的酵母菌，他们只是冲洗一两次，把杂物脏污冲掉就算了，然而，残留的农药若没有洗干净，也会存在后续酿出的酒中。

    其次，器皿不彻底，器皿上的有害微生物在葡萄酒的发酵过程会产生一定量的杂醇——甲醇和其他乙醇以外的高级醇类。甲醇，不用多说，经常被用来冒充乙醇当假酒，轻则致人失明，重则要命。

    发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。特别是对于酿果酒来说，酯化的果胶在果胶酶或者加热的作用下会生成甲醇。工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而一般家庭酿酒，无疑做不到这一点。

    自酿葡萄酒为何会爆炸

    葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

    因此，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。