不知道大家是否都有过这样的经历：在的餐厅，准备与美女一起享受美酒与佳肴，但当服务生送上厚厚一叠酒单时，里面的法文德文英文全看不懂像个文盲；或在重要商务场合负责点酒，信手在餐厅点上一箱店内贵的葡萄酒，却与一桌珍馐的口味搭配格格不入，花了银子，还颜面大伤。

    小侠曾经就是这样的葡萄酒菜鸟，害怕暴殄天物或当众出丑，再精致的食材也只敢用柠檬水来搭配。初窥葡萄酒的门径后，鼓起勇气大胆尝试，如今面对酒单终于不至于太过迷茫。曾经以为是真理的定律，现在也在实践中证明了它们的荒谬。希望各位朋友不要和小侠过去一样，再以这样的姿势在餐厅点酒啦：

    1、点老年份的酒一定能彰显逼格？

    俗话讲：“酒是醇的香。”小侠也曾傻傻的以为葡萄酒和茅台一样年份越久越好，甚至一度把年份的早晚作为衡量葡萄酒好坏的重要标准。

    而实际上酒标上葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，而衡量这个年份好坏的标准，主要是看该年份是否有以下天气：

    （1）一个早熟的春天;

    （2）葡萄成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱;

    （3）气温要逐渐增高，使葡萄的糖份增加;

    （4）成熟期要有充足的阳光和热量，促进葡萄浆果的形成。

    这种年份酿造的酒，才能确保在它装瓶后，拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、的平衡度，并能够进行长时间的陈年。

    所以同一个酒庄，特别是名庄酿出的酒不同年份价格及品质可以相差很大，而这个价格与年份的早晚并无直接关系，以大家熟知的拉菲正牌（Chateau Lafite Rothschild）为例，09年的期酒价格就要比2001年至2008年的都要高。

    同时也并不是所有的葡萄酒都适合陈年，特别是那些单瓶价格不足200元的大区级葡萄酒，如果刻意去追求久远的年份，只怕早已过了其适饮期，果香早已挥发不见，酒体也散了架，一会端上来的可能已不是一瓶葡萄酒，而是被氧气或微生物污染的一瓶葡萄醋了。

    小侠曰：在餐厅点酒时，无需刻意点老年份的酒款来彰显逼格，需要结合该年份的好坏以及该酒款是否利于陈年。

    2、红酒配红肉，白酒配白肉一定是黄金定律？

    不知道从什么时候开始，红酒配红肉，白酒配白肉，已变成了恒古不变的真理，这样虽不至于使单宁强劲的赤霞珠与一条被炸的里酥外嫩的秋刀鱼结合在一起，吃的满嘴铁锈味；也不会让厚重酱汁的黑椒牛扒掩盖住长相思微妙的矿物质气息。但这样却形成了一种思维定式与惯性，错过了许多本可以更美妙的组合。

    我们先需要了解一下红肉和白肉是如何划分的?这是按照肉类下锅前的颜色进行区别的，牛羊兔的肉是红肉，猪鸡鸭以及大部分海鲜河鲜这样的就算是白肉。然而下锅后的颜色，对于葡萄酒的搭配来说也很重要。换句话说，同样一种肉不同烹调方式，在餐厅所点用来搭配的酒款可能是截然不同的。

    以我们熟悉的鸡肉为例，按照划分鸡肉属于白肉，但是无论在中餐还是西餐，烹饪方式都五花八门，如果根据传统的白酒配白肉，许多时候就会不尽如人意。

    像黄焖鸡这种酱汁浓郁的烹饪方法，很容易将白葡萄酒中原本就微妙的果香瞬间盖过，如同在喝一杯略带酸味的白开水，此时就需要一瓶酒体厚重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配，西拉（Shiraz）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）这类干红都是不错的选择。同样，一道简单的烤鸡配上中等酒体的巴贝拉（Barbera）也是不错的选择，但要注意的是，鸡肉不是牛排，不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。