很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。

    一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

    (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

    (2)气泡酒-香槟

    (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

    (4)加味酒-苦艾酒

    (5)彼诺甜酒

    下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

    静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

    白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

    红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

    玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

    气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"负盛名。

    加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

    葡萄酒的成分：

    葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

    A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

    B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

    C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

    D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

    E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

    F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

    G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。