近，关于高品质葡萄酒的来源引起人们的广泛关注，人们众说纷纭，有人说有的葡萄酒是假的。显然，这种说法，对收藏好葡萄酒的人是一种摧残。对于一款你非常喜欢但是却变了味的葡萄酒，或者是一款假酒，你肯定不会去存储这款酒的。然而，即使你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒，但是没有用正确、的方式去存储它，那样它也会变成一款毫无价值的酒。由此我们可以看出，葡萄酒的存储非常复杂，它需要一个相对、恒温的环境，同时还需要相对75%的湿度，此外，还要在一个没有阳光和振动感的环境中。下面，就葡萄酒的存储进行4点简要的介绍。

    一、温度和湿度

    我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响，一个较低的温度，也就是50°F (10°C)，会降低水解（化学陈酿过程）和分解进程，这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。另外，长时间的余温存储，也就是在60°F (15.6°C)，则会加速葡萄酒变质，这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性。大多数酒窖的完美存储温度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用，经常性的温度波动会导致存储不均衡，降低葡萄酒香气复杂性。因此，为了更好的存储，恒温是关键所在，温度能够再低一点就更加完美了。

    大约75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润，这样可以减少均衡氧气的转换。我们在存储葡萄酒时，不要将葡萄酒平躺放置，而是要倾斜着放，这样就可以使气隙（软木塞和液体中的气隙）能够与软木塞完美接触。然而，很少有酒窖的货架构造是有倾斜度的。如果酒窖的酒不是陈列在货架上，将其倾斜放置或者倒着放置，而不是直立放置，这样有利于保持软木塞的湿度。10年前，我拍卖了斯坎迪亚（Scandia）的酒窖，这个酒窖是在19世纪40年代末期创办的。该酒窖曾经关闭了10年之久，但悲剧的是，尽管很多葡萄酒都是用原始的硬纸板装着，并有着恒温和恒湿的环境，但是我看到许多葡萄酒都是直立放置的。之前我品尝过的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于储藏不当使得这些葡萄酒的软木塞都很难拔出，而且葡萄酒的品质也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的价格出售。

    二、光线和振动感

    按照传统习惯，人们建设酒窖时很少关注光线和振动感，然而现在要新建酒窖的话，一定要考虑这两个问题。阳光对葡萄酒具有一定的伤害性。奥伯雷?麦克兰德（Aubrey McClendon）曾经在自己家中建了一个酒窖，但是由于没有考虑到光线问题，强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了。从此以后，他知道了一个原理，那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处。

    在私人酒窖工作的时候，我发现酒窖储藏遇到的问题是振动感。振动感很容易加速陈酿中葡萄酒的化学反应，致使陈酿出来的葡萄酒没有复杂的芳香。就拿北加州来说吧，如果你将葡萄酒放置在一个光线稳定，恒温、恒湿的地方，之后再将葡萄酒搬到一个新地方，这时你会发现，地下室周围附近产生的热量不一，导致温度发生变化，同时还会产生轻微的振动，这使得葡萄酒失去原有的味道。如今，让每个人都拥有一个酒窖似乎是不可能的，如若你没有酒窖，你可以将葡萄酒储藏在一个恒温、恒湿且光线较暗的地方。此外，在葡萄酒储藏的地方，要尽量避免有移动感和振动感。